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泰安市红盾信息网:我们常说的“献芹”,到底献的是哪种芹?

admin2020-07-3164

泰安市红盾信息网:我们常说的“献芹”,到底献的是哪种芹? 第1张


有一个谦辞,叫“献芹”,常用于上书建议或以物赠人时。用“芹”来指代不足取的言论或微薄的礼物,难道芹是一种很低级的蔬菜?


非也!请看《列子·杨朱》:


昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称之。乡豪取而尝之,蜇于口,惨于腹,众哂而怨之,其人大惭。


实在,真正不讨人喜欢的是戎菽、枲茎和萍子,而“芹”在这里的意思是“像芹一样鲜美”。能与“美”、“甘”并列,这“芹”真是魅力不小啊!



不外这里的“芹”你可能没有吃过,由于它指的是原产于中国的水芹(Oenanthe javanica)。


真正的芹菜:旱芹和西芹


我们现在常吃的芹菜(Apium graveolens)是从欧洲引入的,凭据味道与口感的差别可分为旱芹和西芹


旱芹叶柄细长,呈绿色或白色,纤维较粗,干煸、做配菜或馅料比较好。因其气息浓郁,还被叫做“药芹菜”。我异常贪恋旱芹,总觉得旱芹浓郁的气息赋予了牛肉末、冒菜汤灵魂。


旱芹


旱芹和西芹原本是一个种,欧洲人为了获得气息较淡、叶柄厚实、适合生吃的芹菜,改良出了西芹。相比之下,西芹叶柄宽肥,实心,香味较淡,口感脆嫩,可凉拌食用,也适合和百合清炒,听说还可以和雪梨榨汁喝。


西芹炒百合 | 图片泉源:CSDN


芹菜的亲戚们:水芹和欧芹


差别于芹属的旱芹和西芹,水芹属于伞形科水芹属,味道也有所差别。还记得与水芹的初遇是在水田边,迷你的“芹菜”密密地长成一片。仔细一看,水芹叶更尖,叶片轮廓成三角形,茎也一副柔弱容貌。把水芹切成段,加入土豆丝中一起翻炒,释放出的怪异鲜香味道使得乏味的土豆也瞬间具有了特殊的吸引力。由于它的叶柄是中空且缺少显著纤维的,原本就细嫩的水芹炒过之后就加倍软趴趴的了,不像西芹和旱芹那般爽利,却也独占一番风味。

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